四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

 

 

                                               临淄三中

                                           2007年8月1日

 

临淄三中学校食堂

从业人员健康检查制度

 

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

 

                                           临淄三中

                                           200年8月1日

 

临淄三中学校食堂

库房管理制度

 

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

 

    临淄三中

                                           200年8月1日

 

 

 

临淄三中学校食堂

配餐间管理制度

 

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

 

                                                  临淄三中

                                           2007年8月1日

 

 

 

 

 

食堂卫生检查表

 

时间：                               检查人:                 

         

清洁       较清洁      不清洁        备注

环境卫生            

食品卫生            

餐具卫生            

从业人员卫生            

留样记录情况            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  临淄三中学校食堂

食物中毒应急预案

 

为了有效及时控制和消除可能发生学生食物的危害，保障学生的身体健康和生命安全，维护学校的正常教学秩序，确保学校各项工作的顺利进行，结合我校的实际情况特制定应急预案。

一、     加强组织领导，落实岗位责任制

校长是学校食堂卫生管理的第一责任人，主管校长和炊管人员是食堂卫生管理的直接责任人，学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生管理作为重中之重，切实做好此项工作。

校长要经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，成立学校食堂卫生管理的组织机构，明确责任，层层签定责任状，实行目标发解、层层负责，人人有责的良好机制。

二、     建立食品卫生安全管理制度

制定从业人员培训计划，食堂有《卫生许可证》并健全卫生管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作，科学建档。

三、如发生学生中毒事件，应采取如下措施：

1、食堂负责人应组织人员，尽快把中毒者护送到临淄区人民医院进行抢救，食堂负责人给中毒者付入院费。

2、在护送中毒者去医院的同时，及时向学校学生食堂食物中毒应急措施领导小组或主管部门（校医务室）汇报，按下列顺序报告：相继厚（7830227）－＞周沛伟（7839402）－＞王贵君（7822056）

3、及时保留原来向学生销售的食物，待区卫生防疫部门的抽检。

4、如发现中毒者呕吐的食物也要及时保留，待区卫生防疫部门到场取样检查。

5、向领导小组、卫生防疫部门汇报事情经过。

6、应急工作措施领导小组处理事后工作。

四、责任追究制

因管理人员不到位，造成重、特大卫生安全责任事故人员，给予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。

应急工作措施领导小组结构：

组长：相继厚（校长）

副组长：李玉阶　王桂香  焦莹莹（食堂承包责任人）

应急工作成员：周沛伟（工会主席）王贵君（总务处）

焦现全（教务处）殷希亮（总务处）薛乐智（医务室）杨玉海（办公室）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

临淄三中学校食堂

食品试尝留样管理制度

 

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，