7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

 

临淄三中

                                           2007年8月1日

 

临淄三中学校食堂

食品采购、验收员岗位职责

   一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

    二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

   三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

   四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

   五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

   六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

   七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

临淄三中

                                           2007年8月1日

 

临淄三中学校食堂

消毒人员岗位职责

（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

 2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

 3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

 1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩）的清洗、消毒。

  本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

   按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

临淄三中

                                           2007年8月1日

临淄三中学校食堂

司炉工作岗位职责

 

    为了进一步加强锅炉房的安全管理，保证锅炉安全正常运行，特制订本工作岗位职责。

    1、司炉工作须按《司炉工人安全技术考核管理办法》的规定，做到持证上岗，并能按时参加上级有关部门的培训、学习等活动。

    2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要密切关注锅炉的运行情况。

    3、做好锅炉设备维修保养工作，保证锅炉本体和安全保护装置每天处于完好状态，如发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行，并及时向学校领导汇报。

    4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真，保管良好。

    5、要定期检查锅炉本体、安全保护装置、仪表及辅机的损坏情况，一旦发现问题，必须及时维修。压力表、安全阀等仪器仪表要定期校验，并有检查记录。

    6、要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具做到每周一次清扫；平时要做到整洁卫生，并注意节约燃料。

 

临淄三中

                                           2007年8月1日

 

 

 

临淄三中学校食堂

卫生安全工作责任书

甲方：

乙方：

为了认真贯彻落实《食堂卫生工作条例》、《学校安全工作管理办法》等有关法律与规章制度，有效防止学校食物中毒和传染病流行等突发性安全事故的发生，保障学生身体健康和生命安全，保证学校正常教学秩序，维护社会稳定，现根据上级指示精神和学校实际情况，分管校长与分管主任签订食堂卫生安全工作责任状。

1、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，提高管理水平。

2、配合分管校长制定学校食品卫生安全的管理制度和工作计划。

3、加强对学校食品从业人员的业务指导，对师生进行食品卫生教育。

4、对食品的采购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡视检查，并作好记录。

5、督促各项卫生制度的落实，开展爱国卫生工作，定期进行学校环境卫生的检查和评比。

6、一旦发生食品安全事故，立即向校长及有关主管部门汇报，并启动应急预案。

7、此责任状一式三份。

 

 

 

 

 

临淄三中学校食堂

学生就餐制度

 

 

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。用餐的学生，要服从值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

 

临淄三中

                                           2007年8月1日

 

 

临淄三中学校食堂

微机售饭系统管理制度

 

1、在售饭系统开启后，学生买饭时手持射频卡在售饭机右下方标有（（（RT）））处近距离一照，售饭机即可显示金额。此时马上拿开射频卡，向售货员说明要买的食品及数量，待售货员操作完成后，售饭机显示出你所消费的金额及买饭后的余额，买饭过程结束。

2、饭卡要注意保持清晰，请勿折、勿摔。更不要在上面刻划或在水中浸泡，此饭卡怕强电、强磁，请勿靠近磁铁。饭卡请勿转借他人使用，否则出现错误由个人负责。

3、饭卡丢失后要及时到机房（机房在伙房东南角）挂失，以免造成损失，挂失前造成的损失由个人负责，饭卡找到后要及时到机房恢复，否则不能使用。若过一段时间仍找不到饭卡可到机房补卡，通过补卡，挂失后饭卡上的现金全部转移到新卡上继续使用。