有人说菠菜含铁量高，有补铁效果；有人说鸡蛋黄补血好；还有人说吃红枣可以防治贫血。到底吃什么补铁更好呢？ 

　　人体健康需要铁，铁的需要量在成年人大约是0.8-1.4毫克/人·日，其来源应该是组成膳食的多种多样的食物。那么，哪些食物含铁量高且人体吸收好、可以辅助预防和改善贫血呢？ 

　　选择铁含量较高的食物将给人们带来较高的铁摄入量，这是增加铁摄入量的前提。同类但不同品种的食物含铁量不同，比如蔬菜：同是叶菜，铁含量最高的是黑绿色的油菜（5.9毫克/100克），其次是荠菜（5.4毫克/100克）和苋菜（5.4毫克/100克）；菠菜的铁含量在叶菜中只处于中游（2.9毫克/100克）。曾经有报道错误地报告了菠菜的铁含量，使得人们误以为菠菜的铁含量明显高于其他叶菜，因此，“吃菠菜补铁”是没有科学依据的。 

　　动物性食物中铁的含量与动物的种类、屠宰方式和不同的食用部位有关：新鲜的家畜和家禽肉、鲜鱼肉中铁的含量在1-3毫克/100克之间；动物的肝脏和血液中铁的含量较高，可以达到10-25毫克。鸡蛋黄中铁的含量大约是2毫克/100克。奶是动物性食物中的“另类”——铁的含量较低（只有0.3毫克/100克），并且不是以血红素铁的形式存在。 

　　仅仅人铁的含量上看，植物性食物的铁含量甚至高于新鲜的鱼、肉、蛋，但是植物性食物中铁的存在形式是无机铁，并且常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人体消化吸收。而中国居民的膳食结构以植物性食物为主，粮食和蔬菜是主体食物，膳食铁的总量虽然可以达到20毫克/人·日以上，但是铁吸收率只有3%-5%，因此，实际上真正进入人体的铁就只有0.7-1.2毫克/人·日。这个数量不能满足人体健康需要。 

　　要想满足人体铁营养的健康需要，一方面要尽量多地选择铁含量较高的食物，尤其是含有血红素铁的动物性食物；另一方面，还要注意食物的合理搭配和全面的营养要求。